对多数人来说,在高级餐厅享用甜点,象征用餐的完美句点;虽然看似万无一失,但也别误以为所有甜点都是一样的。美食网站Tasting Table报道,有几道甜点因不新鲜或根本不值得,最好别踩坑。
糕点厨师兼烹饪书籍作者克莱恩(Saura Kline)在接受Tasting Table访问时分享了对餐厅甜点应注意的事,以及哪些是她自己绝对不会点的。
1. 切片甜点:这包括蛋糕、派与起司蛋糕等,克莱恩说,这些甜点在切片后可能会保存最多一个星期,或是在前一天烤好,以便切片端上桌。如果吃过餐厅有点不新鲜的蛋糕,现在知道原因了。
2. 舒芙蕾(Soufflé):不要点的原因并非品质有问题,而是它们需要约30分钟的准备时间。克莱恩指出,它必须在上桌前才烤熟,否则会完全塌陷。如果期待用餐后很快就能吃到甜点,舒芙蕾可能不适合;除非在一开始便先点好,让厨师有时间准备。
3. 无面粉巧克力蛋糕:这种蛋糕只有在新鲜烘焙下才好吃,但通常都非如此。对餐厅来说,最容易的是提前大量制作、预先切片。克莱恩说,如果不立刻吃,口感与湿润度都会大为失色。
4. 不含牛奶的冰淇淋:乳糖不耐症者通常会选择不含牛奶的冰淇淋,而非简单的冰沙。但克莱恩建议,在高级餐厅,冰沙会比无牛奶冰淇淋更美味;厨师常会自己制作,且随季节有各种选择。
5. 无麸质甜点:餐厅不仅需要找到适合的面粉,且通常很难做出可口的无麸质甜点。克莱恩说,不妨尝试蛋奶冻类的甜点,例如焦糖布丁、鲜奶油布蕾,比起使用无麸质面粉制作的甜点,它们更容易入味。
6. 烤棉花糖巧克力夹心饼(S'mores):这种美国人喜爱在家自制或露营时必吃的甜点,是克莱恩绝对敬谢不敏的,她说,这个超级简单的甜点,会减少在外享用的满足感,且在营火上或家中现烤的,才是最好吃的。
7. 华丽的甜点:克莱恩指出,在桌边将热巧克力酱淋在球状巧克力上的甜点,永远只是噱头,底下的部分通常不会那么好吃;顾客花在服务生表演的费用,也远高于食物本身。
8. 冰淇淋:虽然并非要百分之百地避免这个选项,但克莱恩提醒,首先要注意菜单上是否注明是餐厅手工自制,还是从超市买来的市售品牌。她表示,如果去的餐厅以美味的冰淇淋闻名,就大可放心点它了。
切片甜点。Image by Дарья Яковлева from Pixabay
9. 非当季甜点:好的餐厅会根据季节轮换菜单,例如在秋天会看到许多南瓜甜点,盛夏时有经典的水蜜桃烤布乐(cobbler),九月有新鲜的苹果派;如果想在严冬点一份草莓馅饼,吃到的可能是果酱而非新鲜水果。