Source: CBC
在经受了一生中一次的COVID-19大流行的严重打击后，加拿大的餐饮行业仍处于困境，许多企业面临倒闭的危险。这是餐饮企业加拿大协会最近的一份报告中的主要观点。报告发现，尽管餐饮行业在大流行的最困难时期幸存下来，但整个行业的前景仍然堪忧。今年餐饮业的总花费预计将超过1100亿加元，比去年增长10%，但成本上涨更快，使许多企业濒临破产。该协会表示，今年超过一半的会员亏本，虽然在这个以微弱利润率而闻名的行业中，这并不罕见，但在2019年，仅约12%的会员面临风险。情况非常严峻，因为餐厅运营所需的一切费用都上涨了两位数，”该协会的执行副总裁Richard Alexander在接受CBC News采访时说道。2023年前五个月，该行业的破产案件同比去年增长约50%，他表示还会有更多破产案件出现。现在是一个非常关键的时刻。多伦多大都会大学泰德罗杰斯酒店和旅游管理学院院长Frédéric Dimanche表示，他对越来越多的餐饮业无法经营感到不惊讶。餐饮业是受COVID-19大流行影响最严重的行业之一，因为它是一种面对面的体验。
过去的政府节目曾帮助人们保住工作和支付租金，但这些节目现在已经过期，外出就餐的需求也没有恢复到大流行前的水平。事实上，它正在下降：餐厅预订系统OpenTable的数据显示，全加拿大的需求本月下降了约3%，而某些城市的情况更糟糕。在埃德蒙顿，需求自4月以来每个月都在下降，而在多伦多，已连续下降五个月。与此同时，成本不断上升。许多餐厅不得不提高工资，以吸引人才并留住员工，”Dimanche说道。经营成本在增加。Alida Solomon深有体会。但作为一名即将庆祝位于多伦多市中心运营21年的Tutti Matti餐厅的企业家，她表示为了吸引和留住员工而提高工资远远不是她最大的问题。目前，大多数餐厅在市中心的租金上涨了20%到35%，这是一项巨大的开支，必须承担所有其他费用。食品通胀率超过9%，”她在采访中说道。
食品成本加上租金和工资增加（这些增加是通胀的正常反应），这就是全部问题。成本上涨是一回事，但她面临的更大问题是大流行改变了人们的生活方式，包括对像她这样市中心位置餐厅的需求。大多数餐厅通常靠周末和工作日晚间的客流量生存，但Tutti Matti餐厅之所以能够满足这种需求，是因为他们在午餐时间照顾了市中心办公室人群。但她表示现在午餐几乎没有需求。以前我们每天都有人来吃午餐，但我们改变了营业时间，现在我们每周只营业3天，因为我们发现星期一和星期二根本不适合我们。Solomon表示，整体而言，人们对外出就餐的需求减少了，这一点也得到了多伦多街头餐厅的食客的证实。Aly Dhalla表示，现在餐点价格不断上涨，而质量和数量则下降，这是不容忽视的。如果你现在出去吃饭，你会付更多的钱，但味道并不好。他说。餐点份量变小了，但你也明白，作为餐厅业主，当前经济形势对他们来说是困难的，所以你只能忍受。
但这有点令人遗憾。Solomon表示，她的餐厅目前可能还没有盈利，但因为她非常热爱这个行业，只要能开门营业并让员工得到报酬，让食客满足，她就已经赢得了胜利。但在过去一年中，我们所有人在某个时刻都面临过终止营业的决定。她说道。她表示，像她这样的餐饮业主习惯了根据情况戴不同的帽子，有时做洗碗工、调酒师，有时在厨房工作和招待客人。但Dimanche表示，他们现在需要一整套不同的技能才能生存下来。你知道如何烹饪和经营厨房并不意味着你能够胜任，”他说。你还必须是一名商业经理……一名企业家，这是一组技能，也许一些现任餐饮业主并没有。。
餐饮行业在COVID-19大流行的冲击下雪上加霜，成本上涨速度超过物价飙升，企业面临破产的风险。对于热爱这个行业的人来说，保持经营和员工报酬已算是胜利，但他们需要具备更多的经营技能来应对当前的挑战。
