陆媒观察者网风闻社区财经博主“江瀚视野”报道，在中国火锅市场上，海底捞无疑是知名品牌，人均消费超过百元（人民币，下同）。不过就在最近，海底捞也开始开卷9.9元了。
据快科技报道，海底捞在山东临沂开了一家名为“沸派·甄鲜小火锅”的小火锅，这家小火锅走平价路线，锅底9块9，号称“人均30＋”吃火锅。据悉，“沸派·甄鲜小火锅”提供白、黄和橙三种颜色的碟子，价格分别是2元、4元和6元，想吃啥拿啥。
在社交平台上，不少博主晒出了相关探店视频，有网友表示，服务跟海底捞一样，纸巾、手机支架、牙签等等应有尽有。公开报道显示，最近一年，火锅品牌开始降价模式，像海底捞、呷哺呷哺、八合里、巴奴等等，这些品牌向“平价火锅”发起猛烈攻势，曾让网友直呼“高攀不起”的火锅开启了一场“降价之旅”。
其实，不仅是海底捞，最近一段时间火锅的降价潮已经是席卷大陆全国，据窄门餐眼数据显示，截至今年7月6日，过去一年大陆国内新增20.6万家火锅店，但净增长仅6.8万家，这意味著有超过13万家火锅店关闭。降价的风，已在大数据上初露端倪。
海底捞2023年财报显示，其客单价为99.1元，跌至近五年最低水平。主打高端的怂火锅，客单价从2021年到2023年分别为129元、128元、113元。据久谦中台数据，谭鸭血的客单价也降至百元内。
具体到各家的实际行动上，曾经咖啡茶饮的“9.9元价格战”，已经被大规模复制到火锅的战场上。
据红餐产业研究院发布了《火锅创新发展报告2024》显示，在过去一年，火锅赛道整体人均消费持续下行，从2023年90元左右的人均消费下降至60-65元左右的范围，一众品牌纷纷采用9.9元锅底、降价等措施引流，陷入价格内卷。
在餐饮行业的大舞台上，火锅一直是备受瞩目的热门品类。然而，近期一个引人注目的现象是，一向以人均消费过百、服务优质著称的海底捞也卷入了“9.9元”的价格战漩涡，海底捞的降价玩法我们该怎么看呢？
曾经，消费者对于火锅有著较高的消费意愿，愿意为高端的火锅体验支付高额的费用。然而，随著市场的发展，情况发生了变化。如今，火锅市场已经全面进入了价格竞争的状态。这背后有诸多原因。一方面，市场饱和度逐渐增加，越来越多的火锅品牌涌入市场，导致竞争加剧。无论是传统的川渝火锅，还是新兴的特色火锅，在各个城市的大街小巷随处可见。这种市场的过度饱和使得消费者的选择变得更加多样化，消费者的话语权在市场中逐渐增强。另一方面，宏观经济环境也对消费者的消费意愿产生了影响。随著经济形势的波动，消费者在餐饮消费方面开始变得更加谨慎。面对众多竞争对手主打c／p值的市场环境，如果海底捞不去卷入价格战，就很可能会失去大量的市占率。
示意图（shutterstock／达志）
对于当前的消费者来说，大家已经逐渐认识到火锅就应该是一个物美价廉的消费业态。火锅原本就是一种大众美食，起源于民间，具有很强的亲民性。虽然在市场发展过程中出现了一些高端化的趋势，但从本质上讲，消费者认为火锅不应该过度高价。因此，在当前火锅降价潮停不下来的市场环境下，海底捞卷入低价竞争只是一个缩影，整个行业都面临著巨大的挑战。
