Source: CBC
在意大利罗马附近的麦卡雷塞海滨披萨店La Rambla，厨师卡洛·德尔·布奥诺站在厨房柜台前，将几把蟋蟀粉撒入由小麦面粉制成的披萨面团中。他说：“这样可以增加面团的弹性，更容易操作。意大利各地的许多厨师都热衷于将含高蛋白质且可持续种植的昆虫产品引入他们的餐厅菜单。像德尔·布奥诺这样的厨师期待着为他们的菜单增加蟋蟀披萨，他说将把它市场化为“蛋白质披萨。然而，不是所有意大利人都像他们那样热衷。欧盟早在2023年初就授权了将饲养蟋蟀用于人类食用，但意大利右翼政府拖延批准其销售，直到去年底才批准。农业部长弗朗切斯科·洛洛布里吉达等人认为昆虫粉会污染意大利烹饪传统，还有错误消息传播称烘焙食品坊将被强制使用蟋蟀面粉。
右翼联盟党试图通过一项禁止学校餐厅使用蟋蟀面粉的措施。蟋蟀农场主何塞·恰尼和法布里齐奥·卢纳齐对这种抗拒并不在乎。他们表示：“我认为这就像十多年前的寿司一样。恰尼和卢纳齐是意大利马尔凯大区蟋蟀养殖初创公司Nutrinsect的创始人，他们计划将昆虫引入这个以传统闻名的国家的烹饪菜单中。他们与其他投资者一起，是意大利首家为人类消费而养殖蟋蟀的公司，在2020年创立了公司，过去四年一直在调整生产。他们的蟋蟀养殖场位于偏僻路边的低矮库房内，空气中弥漫着些许咸味，房间内摆满了装满蟋蟀的塑料箱子。恰尼表示：蟋蟀含有70%的蛋白质，而肉类中最多只有23%。
养殖蟋蟀所需的土地仅为传统肉类的一小部分，并且每公斤面粉只需15升水，而肉类则需要15,000升水。恰尼表示：“昆虫养殖的排放可忽略不计。他说：“如果你考虑传统农业占全球温室气体排放的14%，我们需要这样的解决方案。然而，饲养蟋蟀并非易事，需要精确调节的条件以及一定的密度限制。生产商表示，过度接触人类（每周超过1.5小时）会提高它们的压力水平，使其面临病毒爆发的风险，类似于人类的压力诱发的疱疹病毒。经过实验和细致研究，公司设法将死亡率降低到0.1%。恰尼说：“蟋蟀被称为昆虫界的龙虾，因为它们味道很好。
大部分对蟋蟀粉的订单目前来自厨师。目前，价格仍是推广使用的主要障碍。一公斤蟋蟀粉售价为40-70欧元，而一公斤鸡肉（蛋白质含量相同）售价仅为50欧分。为了通过规模经济使价格降低一半，Nutrinsect计划到年底将其生产量增加十倍。该公司已与伦敦安大略省的全球最大蟋蟀生产商Aspire Food Group取得联系，并表示未来合作并非不可能。卢纳齐说：“市场潜力巨大，公司需要合作建立网络。。
食用习惯或许正在悄然改变，尝试一种不同口味的披萨也许能够给味蕾带来全新的体验和惊喜。
