冰箱剩菜是许多人的救星，可以轻松解决午餐、点心、消夜。用微波炉加热剩菜很方便，但食品专家认为这并非最佳解方，不仅风味口感走样，可能加热不均匀或热过头，甚至会让有害人体的细菌获得生机。专家列出5种并不适合微波炉加热的剩菜，其中1种恐致烫伤危险，务必慎之。美国福斯新闻网17日报导，综合新泽西州注册营养师霍泽（Amanda Holtzer）、乔治亚州亚特兰大饭店管理集团Valor Hospitality行政主厨努埃齐（Jim Nuetzi）的意见，汇整出5种不宜用微波炉加热的剩菜。
一、煮熟的鸡蛋这是营养方便又美味的熟食，但专家建议冷着吃最好。霍泽说，已煮熟的鸡蛋微波加热会导致蒸气与压力蓄积在蛋白层，破开的剎那会出现喷发或爆炸情况，即使剥了壳也一样，"这可能在微波炉加热过程就发生，也可能从微波炉取出后在碟子里破开的那一刻发生，更可怕的是你把鸡蛋放进嘴里咬破的时候也可能炸开"。安全作法是把煮熟的鸡蛋剖开再送进微波炉，让加热过程出现的压力易于释放。
二、富含维生素C的食物富含维生素C的食物很多，例如绿花椰菜、甜椒、绿叶蔬菜、莓果。维生素C对于热度非常敏感，高温环境下很容易受到破坏。霍泽建议，为了尽量保持这些食物所含的维生素C，生吃为宜。
三、鸡肉霍泽说明，以食安层面而言，重新加热鸡肉很安全："从品质控管的角度来说，我不建议把鸡肉重新加热。烹调过的鸡肉放入冰箱，肉的脂肪会氧化，造成鸡肉的化学结构，味道也跟着改变。重新加热时，鸡肉的水分都蒸发掉了，味道与口感双双变糟。"她建议，吃剩的鸡肉可以用于制作无须重新加热的菜肴，例如鸡肉沙拉三明治。
四、海鲜霍泽很不建议重新加热海鲜，"微波炉的高温会让鱼肉的水分快速蒸发，肉质变得很乾，不易咀嚼"。努埃齐同样认为用微波炉加热海鲜效果并不好："我自己绝不这么做，重新加热任何种类的海鲜都很难避免负面效果，用微波炉加热尤其会让海鲜变得乾巴巴。"
五、牛排从高档餐厅打包吃不完的牛排带回家，隔天用微波炉加热后入口，风味往往差很大。努埃齐表示，烹调过的牛排送进微波炉重新加热，高温会让肉质变乾变硬，原本鲜嫩口感尽失。他说，另一大缺点是加热不均匀，"牛排某些部位可能热过头，其他部分却是冷冰冰"。
