《神经病学》一项最新研究发现，吃太多培根和热狗等加工肉制品可能会损害大脑，与罹患失智症的风险增加有关。（路透／Alamy）
《神经病学》（Neurology）一项最新研究发现，吃太多培根和热狗等加工肉制品可能会损害大脑，造成认知能力下降，增加失智风险。
时代杂志报导，美国布莱根妇女医院（Brigham and Women’s Hospital）与哈佛医学院一项联合研究，追踪超过13万名美国成年人长年饮食习惯和失智表现发现，食用较多加工红肉的人，在超过40年的时间里，罹患失智症的风险比食用量最少的人高出14%。
研究人员发现，任何食用加工红肉的人，失智风险都会增加，而随着摄取肉类增加，风险也会持续上升，最高上限为14%。
然而，要达到这个上限并不需要太多的肉。研究中的低风险受测对象每天吃少于约25克加工红肉，高风险对象每天至少吃63.75克左右加工红肉，相当于2片培根、1片半腊肠或1根热狗。
这项研究的作者丹尼尔．王（Daniel Wang）说，红肉似乎会让大脑老化更快。
时代杂志引述研究描述，一项理论主张，加工肉类因高饱和脂肪和钠含量，可能增加糖尿病和心脏疾病风险，部分原因是它会导致高血压，从而损害大脑。
另项理论则基于前述事实提出，当身体分解加工红肉时，某些化合物可能会增加失智风险，比如，在实验中，这些化合物会累积类淀粉蛋白，而这正是阿兹海默症的标志。最后，加工红肉中的亚硝酸盐可能会损害DNA，进而伤害大脑细胞。
不过好消息是，研究发现，每天用坚果或豆类取代一份加工红肉，可使失智症风险在研究期间降低19%；用鱼类取代红肉则与降低28%的失智症风险相关。每天用鸡肉取代一份红肉，则有助于降低16%的失智症风险。
