Source: bbc.com
在印度波斯风格的咖啡馆里，弥漫着面包和黄油的香味，装满新鲜烹制三角馅饼的盘子，和一杯热腾腾、奶香浓郁的伊朗茶。这些是你在印度波斯风格咖啡馆里通常会看到的景象。这些标志性餐馆拥有特色大理石台桌、老式钟表、格子地板和独特的菜单，已经成为印度文化的一部分超过100年。他们的影响力甚至扩展到了印度之外：伦敦最具辨识度的连锁餐厅Dishoom就是受到这些咖啡馆启发而创立的。这些咖啡馆出现在18和19世纪的孟买和浦那等城市，当时有大量来自伊朗的波斯移民涌入。在印度南部城市海德拉巴，一个不那么知名的地方，这些咖啡馆几十年来一直是当地文化的固有部分。尽管这些咖啡馆有许多魅力和丰富的文化遗产，但这座城市的咖啡馆——如同在浦那和孟买的同行一样——濒临消亡，业主们指责不断上涨的价格、来自快餐连锁店的竞争以及消费者口味的变化。如今，海德拉巴是仅次于孟买的伊朗咖啡馆数量最多的城市。这是因为这座城市曾是19世纪末期伊朗贸易的中心。在当地的一个穆斯林尼扎姆王子的统治下，波斯语被广泛使用。在城市旧城区的Niloufer咖啡馆，实际上是以尼扎姆的儿媳奥斯曼公主的名字命名的。这也是现代巴基斯坦的某些部分仍在印度领土内，与它接壤伊朗，使得波斯商人可以轻易进入印度。大多数移居海德拉巴和其他印度城市的家庭是为了逃避家乡的迫害和饥荒。
一些人则是为了寻找更好的工作和商机而来。他们的到来与殖民统治时期重合，那时英国积极推广茶文化。伊朗人到来时，他们带来了自己独特的沏茶方式，让城市兴起了独特的伊朗茶文化。在伊朗，人们喝茶时不加牛奶，口中嚼着一块糖方。然而，印度人会在茶中加入牛奶和奶油调味。最初，茶以Chai Khana的名义出售，只有穆斯林才会喝”，海得拉巴的历史学家Mohammed Safiullah说。但很快，各个宗教的人都喜欢上了它独特的风味。到了20世纪，伊朗咖啡馆遍布海德拉巴的每一个角落。顾客们在咖啡厅里边品尝美味的茶边边聊个不停。在一些咖啡馆，顾客还可以支付一小费在点唱机上播放自己喜欢的歌曲。历史学家表示，这些咖啡馆在打破社会障碍和宗教禁忌方面起着至关重要的作用，成为城市公共生活的重要组成部分。海得拉巴的伊朗咖啡馆是世俗主义的象征”，历史学家Paravastu Lokeshwar表示。这些名字没有任何宗教内涵，各个宗教和种姓的人都是它的客户。
如今，它们受到威胁。20多年前估计有450家咖啡馆的海德拉巴如今只剩下125家，著名伊朗咖啡馆Grand Hotel的老板Jaleel Farooq Rooz表示。Rooz的外婆1951年来自伊朗，接手了一家1935年由12名伊朗人创办的酒店。我们曾经一天售出8,000-9,000杯，而现在只剩下每天售出4,000杯”，他告诉BBC。他认为快餐连锁店竞争是其中一个原因。海得拉巴是印度发展最迅速的城市之一，直到1990年代初它还是一个宁静的小城市。事情在90年代中期发生了变化，当时该城市加入了印度的IT热潮，成为该行业的中心。随着全球快餐连锁店和咖啡馆进入印度市场，国家实施了一系列经济改革。与伊朗咖啡馆类似，这些餐厅也提供了更多座位和更多选择，但配备了更好的设施。Rooz表示，由于需要较大的空间，大多数伊朗咖啡馆都是从租借的场地经营的，以便顾客能够在那里放松休息边喝茶。但在海得拉巴，不断上涨的房地产价格迫使很多业主去从事其他工作。通货膨胀也造成了损失。与五年前相比，茶叶和牛奶的价格翻了三番，”他补充道。
还有人表示，进入这一行业的伊朗家庭数量也减少了。当前一代人不再对咖啡馆和餐厅行业感兴趣。他们更喜欢其他工作，许多人移民到其他国家去了”，Farasha餐厅的老板Mahmood说。尽管面临挑战，但仍有一些人继续奋力前行。Syed Mohammed Razak管理着海得拉巴的Red Rose餐厅。他的祖父来自德黑兰，于1970年代创立了City Light Hotel。之后，Razak先生的父亲创建了Red Rose餐厅。作为一名工程师和平面设计师，Razak承认“仅卖茶和饼干”既不容易，也不赚钱。他现在已将新菜品引入菜单，吸引更多顾客，并利用自己的平面设计技能扩展业务并在线推广。他说：“我想继续我家族的传统。不仅是业主，还有忠实的顾客——其中许多人世代经营这些咖啡馆——表示他们会一直回来“再喝一杯伊朗茶。伊朗茶是我的生活的一部分，我热爱这个味道，每次外出我都会喝”，是常到Grand Hotel的一位叫Yanni的顾客说。今天再也找不到其他类似的了。
这些伊朗咖啡馆不仅代表着美味，更是城市中独特的文化符号，让我们思考传统文化在现代社会中的生存挑战。" } ```
