Source: Slashdot
《华尔街日报》访问哈佛大学 Wyss 生物启发工程研究所的科学家，他们正在研究“糖转纤维”酶，该酶通常被植物用于制造茎。他们正在测试将酶包裹在球形纳米粒子中的版本，这些纳米粒子是由果胶制成的微小类网状笼子，可以使酶在不被激活的情况下添加到食品中，直到到达肠道才被激活。一旦到达，pH 值的变化导致笼子膨胀，释放酶通过孔隙漂浮并开始将糖转化为纤维。Wyss 研究所的酶产品旨在减少食物中被吸收的糖量 30%，但它有潜力移除更多。该酶将糖转化为纤维的能力也很关键，因为大多数美国人的饮食中纤维摄入远远不足。
研究所目前正在授权一家公司的技术，帮助推出其酶产品，这个过程包括额外的测试和取得监管批准。目前，这种酶在固体食品中的效果要好于液体食品。大规模生产并低成本生产仍有很长的路要走，Inverso 说，目前的成本是原糖的 100 倍。《日报》指出，他们并不是唯一在解决这个问题的人：旧金山初创企业 Biolumen 最近推出了一款名为 Monch Monch 的产品，这是一种由纤维、微型海绵组成的混合饮料，旨在吸收糖分并防止其进入血液循环。消费者在用餐时可以将一茶匙的 Monch Monch，无味无味无色地混入从水到葡萄酒的饮料中。
一旦到达胃，海绵就开始膨胀并封存糖分，减少其对身体的负担。Biolumen 的联合创始人兼首席医疗官 Dr. Robert Lustig 说，一克 Monch Monch 可以封存六克糖。作为膳食补充剂推出的产品也可以根据美国食品药品监督管理局的“一般认定为安全”原则用作食品配料。Monch Monch 的包装在网上出售，Biolumen 称正在与美国食品制造商展开谈判，但拒绝透露名称。食品公司目前押注其他解决方案。
麦片初创公司 Magic Spoon 使用阿尔洛糖，这是一种天然糖，来源于无花果和葡萄干，受到了 FDA 指导的帮助，该指导允许在营养标签上排除糖或添加糖的总量。从玉米粒制成阿尔洛糖的成分公司 Tate & Lyle 表示，这种甜味剂口感像糖，并且经过身体代谢无法吸收。芝加哥的 Blommer 巧克力最近推出了一系列以 Incredo 为原料的低糖巧克力和糖果制品，Incredo 是一种经物理改变使其更甜的糖，使用矿物载体更快在唾液中溶解并针对舌头上的甜味受体。公司表示，使用 Incredo 可使制造商减少高达 50% 的糖分。文章甚至指出：“研究人员仍在努力减少糖分，推广新技术，如改变单独的糖晶体，使其在口中更快溶解，使食物尝起来更甜。
当科技与健康相遇，研究改变人们饮食方式的新方法，或许能为社会带来更健康、更美味的生活。" } ```
