Source: Slashdot
美国营养学会在芝加哥举行的一次会议上，公布了一项针对50万多美国人的观察研究。研究发现，那些摄入超加工食品最多的人，即使考虑到其身体质量指数和整体饮食质量，早逝的几率大约高出10%。尽管近年来许多其他观察性研究也表明了类似的联系，但这并不等同于证明食品加工方式会导致健康问题，或者确定这些加工方式的哪个方面可能是罪魁祸首。那么，我们如何找到有关超加工食品的真相呢? 研究表明，要明确证明超加工食品会引发健康问题所需的类型研究将极为复杂。
牛津大学的饮食与肥胖高级研究员内里丝·阿斯特伯建议，这将需要进行一个极为复杂的比较研究，比较两种饮食 - 一种高超加工食品，另一种低超加工食品，但在卡路里和宏量营养素含量上完全相匹配。这实际上是非常困难的。参与者需要被密切管理他们的食物摄入。
研究还需要招募饮食相似的人作为起点。这在逻辑上非常具有挑战性。为了对抗那些摄入较少超加工食品的人可能只是拥有更健康生活方式的可能性，比如增加运动量或更多睡眠，这两组参与者需要有非常相似的习惯。
阿斯特伯博士表示：“这将是一项昂贵的研究，但你可以很快从饮食中看到变化。这种研究的资金也可能难以获得。由于研究人员在开始之前可能已经对想要的结论有一定想法，因此可能会有利益冲突的指控。
食品影响健康，研究真相的路途漫长，读者应该对自己的饮食习惯多加审视并做出调整。
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来源：https://science.slashdot.org/story/24/07/31/1335244/why-we-might-never-know-the-truth-about-ultra-processed-foods?utm_source=rss1.0mainlinkanon&utm_medium=feed
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