Source: CBC
韩国研究人员成功在米饭中培育牛肉细胞，他们表示这是朝着实现可持续、价格实惠且环保的蛋白质来源迈出的重要一步，可替代畜牧业生产的肉类。首尔的延世大学的洪振基教授领导的研究发表在本月的《Matter》杂志上，称“牛肉饭”是其首款产品，利用谷物颗粒作为培育动物肌肉和脂肪细胞的基础。这项研究中，米饭颗粒经过酶处理，创造了适合细胞生长的环境，然后与培育而成的牛细胞结合，最终形成了类似粉红色米粒的混合产品。洪教授的团队并非第一支研究实验室培育肉制品的团队。
全球各地的公司推出了培育肉类产品，最新的一项涉及基于大豆的植物鸡肉和鳗鱼，推广至新加坡市场。洪的团队表示，相比大豆或坚果，米饭在安全性方面具有优势，因为对其过敏的人更少。他说：“如果成功开发成食品产品，培育牛肉饭将成为一种可持续的蛋白质来源，尤其适用于传统畜牧业无法实现的环境。这种牛肉饭的蛋白质含量比传统米饭高约8%，脂肪含量高约7%。
洪指出，其中蛋白质的18%是动物源，使其成为必需氨基酸的丰富来源。每公斤价格约为2美元，其碳足迹远小于传统牛肉制品，培育牛肉饭在杂货架上具有竞争力。洪表示，技术和在口感和质地方面赢得客户的挑战仍然存在。最近在首尔一家韩国烤肉店品尝了牛肉饭的金东圭表示，这个想法很创新。
他说：“但老实说，我认为它无法复制真正牛肉的多汁或口感。来自德国的克里斯蒂安·克拉默尔却更为积极。他说：“现在与牛肉相比还有差距，但我看到研究处于早期阶段，我认为这是一个良好的前进方向。。
通过培育牛肉饭，或许能为环境保护和未来蛋白质来源带来一种新的可能性，虽然口感等方面还有待提升。
