Source: BBC
伦敦中心一家高档西非餐厅的嫩软辣牛舌成为食客们的喜爱之一。薄薄切片的牛肉用哈乌萨传统香料苏雅调味，经由柴火烧烤后，配上灰白骨髓乳脂酱汁，摆放在一只灵感来自尼日利亚已故著名陶艺家拉迪·夸利的陶瓷盘中。这是新获得米其林星级的餐厅Akoko的招牌菜。米其林星级颁发给全球“提供卓越烹饪”的餐厅，而Akoko是过去一年中唯三位具有西非传统厨师身份的获此殊荣的餐厅之一。Akoko的执行主厨Ayo Adeyemi告诉BBC：“这只是锦上添花。就在Akoko附近的伦敦菲茨罗维亚社区，另一位西非厨师也备受自豪。Adejoké Bakare是尼日利亚的自学厨师，她的餐厅Chishuru本月早些时候在曼彻斯特的仪式上获得了米其林星级。她创造了美食历史，成为英国第一位获得星级的黑人女性，也是全球第二位。她告诉BBC关于她的荣誉：“人们可以与我们分享我们的文化，并可以在餐桌上看到自己。Bakare女士希望这种认可意味着米其林将开始“关注这个大陆。目前，非洲只有一个位于南非开普敦的米其林星级餐厅。这一奖项被广泛认为是美食成功的晴雨表，但也因倾向于白人男性厨师的餐厅并缺乏对非洲菜系的包容性而备受批评。英国米其林首席检查员告诉BBC：“我们只寻找提供最佳食物的餐厅，不论类别。
我们的餐厅选择反映了烹饪的多样性和食品场景的演变。检查员补充道：“Chishuru和Akoko因此成为伦敦精美餐饮场景多样性增长的例证。不管是Akoko还是Chishuru的菜单上都出现着焦锅米饭、苦瓜汤（由瓜子制成）和莫伊莫伊（蒸煮黑豆泥）等西非传统美食，现在已经吸引了米其林的胃口和注意力。这不仅限于英国餐厅。2020年由名厨Mory Sacko开设的巴黎餐厅MoSuke在开业几个月后获得了米其林星级-法国的检查员赞扬了他马里和塞内加尔根源与日本风味成功融合。这是第一个获得主要西非菜单的餐厅的法国点赞。去年，英国演员威尔·普尔特的评论在网上广为传播，批评了米其林体系以及非洲食物往往在高级餐饮层面上被代表不足。这位31岁的演员刚刚在备受赞誉的美国电视剧《熊》第二季中出演，该剧讲述了芝加哥一家由屡获殊荣的厨师经营的混乱三明治店。他表示：“对非洲及黑人厨师食物的严重忽视。不过，驻法国的来自贝宁的厨师Georgiana Viou说，情况似乎正在好转，尽管进展缓慢。这位46岁的厨师告诉BBC：“我听到几个人说非洲菜系在美食餐桌上找不到位置。但她作为Nîmes餐厅Rouge的主厨，去年获得了米其林星级。
这家餐厅拥有一份地中海菜单，带有贝宁风味-通过“dja”（一款传统的番茄酱）让所有食客在进餐开始时品尝。这是Viou女士希望通过这种方式改变人们关于非洲食物的想法。但看到Akoko和Chishuru“提供100%的西非美食”获得了米其林星级“发出了强烈的信号”，她说。她表示希望开设一家更具西非和贝宁料理的餐厅。Adeyemi先生的父母来自尼日利亚，在那里度过了童年，“对西非食物日益增加的兴趣源自该地区日益增长的全球文化主导地位-思考Afrobeats。这位34岁的厨师问道：“体验某人的文化的一种方式是什么？” 他让Akoko的食客作出一次加纳、尼日利亚、塞内加尔和冈比亚的烹饪之旅。我们通过食物讲述一个旅程和一个故事。但这并不只是食物本身，”厨师说。这是向Akoko创始人Aji Akokomi致敬。这位46岁的尼日利亚人二十多岁来到英国，在餐厅的设计中体现了西非的氛围-每一个细节都意味着与美食相映。一只两色黑褐色波旁大鼓迎接客人，当人们被引领至桌边时。这里有一大束干棕榈叶和非洲花卉的花艺，餐厅粗糙的黏土墙体唤起了非洲村庄的氛围。
对于Akokomi先生而言，这一切旨在营造尼日利亚约鲁巴语中的“ajosepo”（社区）的感觉，突出了“非洲可以提供的一切。Akokomi先生和Ademayi先生开始为他们的菜单面向母亲和姨姥们。对于Adeyami先生，每一种香料、配料和菜肴都是对他的母亲的致敬，他表示，母亲是他的“第一个灵感。他通过烟熏、热度和鲜味在这三种经典风味中定义了西非食物。伦敦的许多非洲餐厅在高级餐饮场所之外蓬勃发展，比如Chuku's（碧昂斯在北伦敦的最爱）或是位于英国和迪拜等地的世界最大尼日利亚特许连锁餐厅Enish。但Akoko背后的人希望推动非洲美食领域的边界-为新食客开启一道通道，同时保持其根基。Ademayi先生表示：“我们从正宗菜肴和风味中获得启发，并以独特的方式呈现。我们的食物对西方口味易于接受，对非洲口味又是熟悉的。Akoko的牙买加副主厨Curtis Mccalla欢迎米其林对非洲美食的包容。他表示：“是时候了，“当厨房里的工作过去紧张，这位牙买加副主厨暂时停下切鱼的手，为中午餐前的忙碌做准备。随着柴火燃烧，由餐厅内侍酒师提供的尼日利亚吉尼斯啤酒冰镇，厨师们身着白色厨服在不锈钢厨房内集合，进行简短的团队会议。之后大家都鼓掌，门打开，盛宴开始。
米其林星级对西非美食的青睐是对多样性的肯定，也期待更多非洲菜系能够被包容和推广，值得期待非洲美食在世界舞台上更多的表现和认可。" } ```
